Kringles!

He estado mirando y casi no tengo fotos de kringles y eso que los he preparado varias veces, tanto dulces como salados.
Descubrí la receta hace casi un año, en la revista de navidad de thermomix, pero yo la preparo en panificadora. A mí, me resulta más fácil sacar las masas y limpiar la cubeta de la panificadora que pelearme con las cuchillas. Además yo necesito dejarlo levar más tiempo o la masa me queda muy compacta. Así lo preparo yo.

Ingredientes de la masa:

  • 120 gr de leche tibia
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 huevo entero
  • unas gotas de agua de azahar
  • esencia de limón o ralladura
  • 20 gr de levadura de panificadora
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de azúcar
  • una pizca de sal

Ingredientes del relleno:

  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 puñados de granillo de almendra o fruta escarchada (piña, papaya, …)

Ingredientes de glaseado:

  • algo de leche para pintar

Pasos:

  1. Ponemos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora en el orden especificado y programamos el ciclo de masa. Dejamos que haga todo sus pasos, tardará bastante pero ya habrá levado mucho.
  2. Cuando ha acabado y me acuerdo, saco la masa y la pongo en una superficie enharinada. Si la masa está pegajosa, le añadiremos harina y amasaremos un poco. No debe pegarse en las manos.
  3. Con un rodillo estiramos la masa lo más fina posible en forma cuadrada o rectangular.
  4. Aquí preparamos el relleno: yo pongo la mantequilla en un bol y al microondas unos segundos para que quede líquida y mezclarla con azúcar y canela. Así queda una pasta fácilmente pincelable por toda la superfície de la masa.
  5. Repartimos el granillo de almendra o las frutas.
  6. Enrollamos la masa para que nos quede como un brazo de gitano.
  7. Y aquí empieza la parte complicada, para que quede bonito: con un cuchillo se hace un corte longitudinal por casi todo el rollo y se enrollan los dos extremos de la masa como si fuera una cuerda (o una trenza de cuerda). Se unen los dos extremos para que quede una corona. Esta parte la hago directamente en la fuente del horno directamente.
  8. Aquí yo dejo mi proto-kringle reposar de nuevo para que leve y quede esponjoso. Hasta que me vuelvo a acordar de él.
  9. Precalentamos el horno a 180ºC
  10. Pintamos con leche la superficie del proto-kringle y lo horneamos entre 15 y 20 minutos con calor arriba y abajo + ventilador (si es posible) y un vaso de agua dentro del horno.
  11. Listo para comer

La receta “salada” que he probado es con relleno de sobrasada (que caliento un poco y extiendo sobre la masa), un poco de miel por encima y granillo de almendra.

Dos mini kringles de canela, uno trenzado y otro sin, antes de hornear

 

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Coca de Sant Joan/Sant Pere

Lo mejor de estas épocas, para mí, son las cocas! Me gustan las cocas y desde que tengo a Pani y a Lola por casa prefiero hacerlas yo, así si salen secas es por mi propia torpeza y no porque en la panadería la han tenido secándose durante una semana. Aunque me declaro fan de la pastelería de confianza de maltzur&family, madre míaaaaaaaa, qué esponjosa y qué buena que está su coca de crema. Creo que pesaba más mi pequeña coca que la pedazo de coca que compraron ellos.
Esta receta me la pasó una compañera de trabajo para preparar con la thermomix y así la hice en mi experimento, pero sigo prefiriendo usar a Pani para estas cosas, es más fácil de sacar la masa y limpiar luego.
Mi receta final de este año ha sido la siguiente.

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharaditas (tsp) de semillas de anís
  • 30 ml de agua de azahar
  • unas gotas de aroma de naranja y/o limón (puede usarse ralladura de piel)
  • 2 huevos grandes
  • 65 ml de aceite (para mí oliva virgen extra para todo)
  • 120 ml de leche (entera tíbia)
  • 20 g de levadura de panadería seca instantánea
  • 460 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • piñones, cerezas confitadas, almendra, azúcar, leche, … para decorar
  • crema pastelera para rellenar (opcional)

Pasos:

  1. En la Lola (thermomix) poner el azúcar y las semillas de anís y turbo hasta la muerte! O al menos hasta que se haya triturado las semillitas de anís.
  2. En la panificadora, poner todos los líquidos (leche, aceite, huevos sin cáscara, aromas, azahar), poner la levadura. Echar la harina por encima de todo, después a un lado poner el azúcar anisado del paso uno y al otro la sal (no debe tocar la levadura en este momento).
  3. Decirle a la pani que haga su programa masa. En la mía es el programa 6. Tardará casi dos horas, pero habrá hecho los levados.
  4. Cuando acabe la panificadora o esté a punto, precalentar el horno a 180ºC, yo le pongo un vaso con agua dentro, así no me olvido.
  5. Cogemos la masa con las manos enharinadas para que no se nos pegue y estirarla sobre un papel de hornear. Debería tener un dedo de grosor aproximadamente.
  6. Pintar la superficie, yo lo hago directamente con leche y los dedos. Y decorar!
  7. 15 minutos al horno a 180º y tenemos nuestra coca
  8. Dejar enfríar y abrir si queremos rellenar.

    Hice mi primer intento que me llevé a la ofi para probarla. Este es un cacho que probé antes para no intoxicarlos:

    El primer intento

    El primer intento

    Como no me convenció que fuera con harina de repostería hice un intento más pequeño (de la mitad) con harina de fuerza y así @j_brinx lo pudo probar:

    La masa en la pani

    La masa en la pani

    Minicoca decorada

    Minicoca decorada

    Coca morenita

    Coca morenita

    Y, finalmente, esto es lo que me llevé de verbena. La pequeña se coció y fue al congelador hasta ahora. Que ha quedado buenísima igual.

    La coca de Sant Joan y la de Sant Pere

    La coca de Sant Joan y la de Sant Pere

Mis panecitos de almuerzo

Ayer decidí preparar unos panecillos para los almuerzos en el curro, os pongo unas fotillos para provocar la salibación:

Los panecillos recien horneados y a la derecha el pan del preparado Ikea

Panecillos listos para ser congelados para el almuerzo

Primer panecillo caído en combate

La receta la adapté del libro “200 recetas de pan” de Joanna Farrow de sus “panecillos crujientes con sal y pimienta”. La amasé en mi amiga la pani y luego se hornea a parte.

Ingredientes:

  • 275 ml de agua
  • 25 gr de mantequilla sin sal
  • 325 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de harina normal
  • 1 cucharada de té (tsp) de azúcar
  • 1 cucharada y cuarto de té (tsp) de levadura seca instantánea
  • 1 cucharada de té (tsp) de sal
  • 1 cucharada (tbsp) de sésamo
  • un poco de leche para pintar antes de hornear
  • pimienta molida o especias para espolvorear (usamos el preparado arabe para darle un toque picante)

Instrucciones:

  1. Calentar ligeramente el agua (que se pueda meter la mano sin quemarte)
  2. Echar en la cubeta de la panificadora el agua y poner la levadura (así hacemos una especie de prefermento y se empieza a activar, por eso el agua sólo debe estar templada)
  3. Poner en la cubeta la mantequilla, las harinas, el azúcar, la sal y el sésamo (si lo queremos poner)
  4. Poner el programa de amasado en peso 750 gr. En mi máquina dicho programa dura 1 hora y 45 minutos.
  5. Cuando acaba el programa, se saca la masa y se divide en 8 partes (para informáticos, ir dividiendo en mitades hasta llegar al número deseado). Se hacen bolas con las partes y se ponen en la bandeja para hornear. Yo he usado una lámina de silicona espolvoreada con harina.
  6. Pintar con un poco de leche y espolvorear con lo que queramos por encima.
  7. Dejar levar durante 30-45 minutos, yo lo he hecho dentro del horno apagado para evitar las corrientes de aire. No los he cubierto.
  8. Una vez hayan doblado el volumen, precalentar el horno a 220ºC.
  9. Hornear durante unos 10 minutos.
  10. Sacar y enfriar en rejilla
  11. Listos para rellenar o comer

Quedan como panecillos de hamburguesas y si los pones a tostar quedan crujientes por fuera 🙂 Buen provecho

 

Pan de espelta y semillas

Hemos preparado hoy un pan de espelta y semillas basándonos en la receta del “pan de semillas variadas” del libro “200 recetas de pan” de Joanna Farrow.
Se nos había acabado el pan, nos quedaba un cuarto de kilo de harina de espelta y Pani (la panificadora del lidl) estaba ociosa. Este es el resultado:

Pan recien salido de Pani

Pan recien salido de Pani

Corte del pan

Corte del pan

Por si os ha gustado y queréis copiarlo…

Ingredientes:

  • 300 ml de agua
  • 30 gr de mantequilla sin sal
  • 3/2 tsp (cucharaditas)  de sal
  • 100 gr de semillas variadas (se pueden poner más o menos, según el gusto), nosotros usamos un mix de semillas (calabaza, girasol, amapola, …)
  • 250 gr de harina de espelta
  • 225 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de miel
  • 3/2 tsp (cucharaditas) de levadura seca instantánea

Instrucciones:

Poner todo en la cubeta en el orden indicado, programar en integral, pan de 750 gr y corteza oscura. Unas tres horas después, sale la monada de arriba.

 

La próxima vez, creo que le pondremos un poco de orégano o hierbas provenzales.

Ayer por la tarde me puse a preparar la masa del roscón de reyes y esta mañana ya lo he horneado, rellenado y probado. Os dejo unas fotitos para dar envidia:

Roscón ya levado y decorado antes hornear

Roscón ya levado y decorado antes hornear

La decoración es de mango escarchado, arándanos deshidratados, almendra en granillo, azúcar y huevo batido.

Roscón horneado

Roscón horneado



Roscón relleno

Roscón relleno



El relleno es la típica crema pastelera, en este caso, hecha por Jbrinx, que quería participar y poder decir que había hecho algo…
Corte del roscón

Corte del roscón



Este año ha quedado esponjoso y nada seco! 🙂

Roscón de pre reyes