Bizcocho de naranja especiado

Este post se lo dedico a Samsara, que dice que me guardo las recetas con especias…

Bizcocho de naranja especiado recien salido del horno

Bizcocho de naranja especiado recien salido del horno

Es del libro básico de Thermomix (Imprescindible) adaptada (como no)

Ingredientes:

  • 250g de azúcar
  • 1 naranja cortada en cuartos sin pelar (aunque yo le quito la cabeza y el culo, por donde va cogida a la rama, vamos, que es donde más parte blanca hay y amarga)
  • 1 ó 2 vainas de cardamomo
  • 1 ó 2 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 trocito de jengibre
  • 3 huevos medianos
  • 100g de aceite de girasol
  • 130g de nata de montar o (un yogur) o (mascarpone y algo de leche)
  • 250g de harina normal
  • 15g de levadura química
  • una pizca de clavo en polvo
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de sal

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Poner  la naranja en el vaso con el cardamomo, la pimienta y el jengibre, triturar a velocidad 5 unos segundos. Se podría hacer en la batidora.
  3. Añadir azúcar y huevos, programando 3′, 37º a velocidad 5. Los que no tengan thermomix, toca ponerlo en bol y batir, recomiendo batidora.
  4. Añadir aceite y nata, mezclando 5″ a velocidad 4.
  5. Finalmente, añadir a la mezcla lo restante: harina, levadura, especias en polvo y la sal. Mezclar 10″ a velocidad 4. Y acabar de mezclar con espátula.
  6. Poner la mezcla en molde engrasado. Yo uso uno redondo de silicona de 26cm de lekue sin engrasar ni nada. Y al horno!
  7. En mi horno dejo calor arriba y abajo y tengo mi bizcocho en 20′

Este es el bizcocho que nos llevamos a jugar a las 24h de Sabadell junto con el pakistalatte

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Kringles!

He estado mirando y casi no tengo fotos de kringles y eso que los he preparado varias veces, tanto dulces como salados.
Descubrí la receta hace casi un año, en la revista de navidad de thermomix, pero yo la preparo en panificadora. A mí, me resulta más fácil sacar las masas y limpiar la cubeta de la panificadora que pelearme con las cuchillas. Además yo necesito dejarlo levar más tiempo o la masa me queda muy compacta. Así lo preparo yo.

Ingredientes de la masa:

  • 120 gr de leche tibia
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 huevo entero
  • unas gotas de agua de azahar
  • esencia de limón o ralladura
  • 20 gr de levadura de panificadora
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 30 gr de azúcar
  • una pizca de sal

Ingredientes del relleno:

  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 puñados de granillo de almendra o fruta escarchada (piña, papaya, …)

Ingredientes de glaseado:

  • algo de leche para pintar

Pasos:

  1. Ponemos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora en el orden especificado y programamos el ciclo de masa. Dejamos que haga todo sus pasos, tardará bastante pero ya habrá levado mucho.
  2. Cuando ha acabado y me acuerdo, saco la masa y la pongo en una superficie enharinada. Si la masa está pegajosa, le añadiremos harina y amasaremos un poco. No debe pegarse en las manos.
  3. Con un rodillo estiramos la masa lo más fina posible en forma cuadrada o rectangular.
  4. Aquí preparamos el relleno: yo pongo la mantequilla en un bol y al microondas unos segundos para que quede líquida y mezclarla con azúcar y canela. Así queda una pasta fácilmente pincelable por toda la superfície de la masa.
  5. Repartimos el granillo de almendra o las frutas.
  6. Enrollamos la masa para que nos quede como un brazo de gitano.
  7. Y aquí empieza la parte complicada, para que quede bonito: con un cuchillo se hace un corte longitudinal por casi todo el rollo y se enrollan los dos extremos de la masa como si fuera una cuerda (o una trenza de cuerda). Se unen los dos extremos para que quede una corona. Esta parte la hago directamente en la fuente del horno directamente.
  8. Aquí yo dejo mi proto-kringle reposar de nuevo para que leve y quede esponjoso. Hasta que me vuelvo a acordar de él.
  9. Precalentamos el horno a 180ºC
  10. Pintamos con leche la superficie del proto-kringle y lo horneamos entre 15 y 20 minutos con calor arriba y abajo + ventilador (si es posible) y un vaso de agua dentro del horno.
  11. Listo para comer

La receta “salada” que he probado es con relleno de sobrasada (que caliento un poco y extiendo sobre la masa), un poco de miel por encima y granillo de almendra.

Dos mini kringles de canela, uno trenzado y otro sin, antes de hornear

 

Coca de Sant Joan/Sant Pere

Lo mejor de estas épocas, para mí, son las cocas! Me gustan las cocas y desde que tengo a Pani y a Lola por casa prefiero hacerlas yo, así si salen secas es por mi propia torpeza y no porque en la panadería la han tenido secándose durante una semana. Aunque me declaro fan de la pastelería de confianza de maltzur&family, madre míaaaaaaaa, qué esponjosa y qué buena que está su coca de crema. Creo que pesaba más mi pequeña coca que la pedazo de coca que compraron ellos.
Esta receta me la pasó una compañera de trabajo para preparar con la thermomix y así la hice en mi experimento, pero sigo prefiriendo usar a Pani para estas cosas, es más fácil de sacar la masa y limpiar luego.
Mi receta final de este año ha sido la siguiente.

Ingredientes:

  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharaditas (tsp) de semillas de anís
  • 30 ml de agua de azahar
  • unas gotas de aroma de naranja y/o limón (puede usarse ralladura de piel)
  • 2 huevos grandes
  • 65 ml de aceite (para mí oliva virgen extra para todo)
  • 120 ml de leche (entera tíbia)
  • 20 g de levadura de panadería seca instantánea
  • 460 g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita (tsp) de sal
  • piñones, cerezas confitadas, almendra, azúcar, leche, … para decorar
  • crema pastelera para rellenar (opcional)

Pasos:

  1. En la Lola (thermomix) poner el azúcar y las semillas de anís y turbo hasta la muerte! O al menos hasta que se haya triturado las semillitas de anís.
  2. En la panificadora, poner todos los líquidos (leche, aceite, huevos sin cáscara, aromas, azahar), poner la levadura. Echar la harina por encima de todo, después a un lado poner el azúcar anisado del paso uno y al otro la sal (no debe tocar la levadura en este momento).
  3. Decirle a la pani que haga su programa masa. En la mía es el programa 6. Tardará casi dos horas, pero habrá hecho los levados.
  4. Cuando acabe la panificadora o esté a punto, precalentar el horno a 180ºC, yo le pongo un vaso con agua dentro, así no me olvido.
  5. Cogemos la masa con las manos enharinadas para que no se nos pegue y estirarla sobre un papel de hornear. Debería tener un dedo de grosor aproximadamente.
  6. Pintar la superficie, yo lo hago directamente con leche y los dedos. Y decorar!
  7. 15 minutos al horno a 180º y tenemos nuestra coca
  8. Dejar enfríar y abrir si queremos rellenar.

    Hice mi primer intento que me llevé a la ofi para probarla. Este es un cacho que probé antes para no intoxicarlos:

    El primer intento

    El primer intento

    Como no me convenció que fuera con harina de repostería hice un intento más pequeño (de la mitad) con harina de fuerza y así @j_brinx lo pudo probar:

    La masa en la pani

    La masa en la pani

    Minicoca decorada

    Minicoca decorada

    Coca morenita

    Coca morenita

    Y, finalmente, esto es lo que me llevé de verbena. La pequeña se coció y fue al congelador hasta ahora. Que ha quedado buenísima igual.

    La coca de Sant Joan y la de Sant Pere

    La coca de Sant Joan y la de Sant Pere

Té de domingo

Ayer nos preparamos un Chai latte para una merienda tardía con unos scones para acompañar

Scones templándose

Scones templándose

Scones rellenos y chai latte

Scones rellenos y chai latte

Para preparar el chai latte: hay que preparar un té chai siguiendo las instrucciones. Nosotros lo servimos en las tazas a tomar para que esté al gusto del consumidor, yo pongo unas 3/4 parte del chai y dos cucharadas rasas de leche condensada. @j_brinx prefiere poner más leche condensada. Y usamos el batidor de leche para mezclarlo y hacer espumita. Luego se puede espolvorear canela o cacao en polvo.

Para los scones he seguido la receta de ma petite boulangerie pero cambiando los ingredientes:

  • 55g mantequilla a dados a temperatura ambiente
  • 200g harina blanca
  • 30g salvado de trigo
  • 20g levadura de cerveza
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 25g azúcar
  • 150g leche

Por cierto, he tenido que amasar a mano porque pani se ha estropeado 😥 y lola estaba ocupada con otros menesteres.
Nota mental: la mermela de kiwi de los alemanes que hacen megayogures griegos está buena, hay que comprar más.

Calabaza everywhere! Coca de calabaza

@j_brinx se trajo de la frutería una calabaza en la que podrían haberse salvado todos los pasajeros del Titanic si la hubieran tenido cerca.
Hoy la hemos cocinado… realmente sólo la mitad.
Ha dado para hacer un risotto de calabaza&bacon (igual que el de calabacín&bacon pero suelta mucha menos agua.

Risotto de calabaza y bacon

Risotto de calabaza y bacon

Hemos preparado una crema de calabaza y, finalmente, un bizcocho o coca de calabaza! Para ello hemos cogido de base el bizcocho de calabaza de “atrapada en mi cocina” que tiene muy buena pinta pero quería tunearla un poco. Y la guardo para acabar de tunearla para el futuro.
Ingredientes:

  • 250 gr de calabaza límpia
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 20 gr de canela
  • una cucharadita (tsp) de jenjibre (rallado)
  • 70 gr de aceite de oliven virgen extra
  • 250 gr de harina normal
  • 16 gr de levadura química

Pasos:

  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Trocear la calabaza para cocerla. Hemos seguido la sugerencia de “Atrapada en mi cocina” de hacerlo en el microondas: 10 minutos a máxima potencia en un bol tapado con un poco de agua.
  3. Batir los huevos con la batidora de varillas. Consejo, usar un bol con tapa antisalpicaduras si no quieres limpiar toooooooooda la cocina.
  4. Añadir el azúcar y la canela y seguir batiendo
  5. Añadir el aceite poco a poco (como con la mayonesa, en un hilillo) mientras se sigue batiendo
  6. Chafar la calabaza para que quede en puré
  7. Añadir la calabaza a los huevos, azúcar, canela y aceite. Y seguir batiendo.
  8. Añadir la harina y la levadura tamizada a la mezcla y seguir batiendo.
  9. Poner en un molde.
  10. Meter en el horno con ventilador con calor arriba y abajo a 180º 25 minutos

Y a comeeeer.

Coca de calabaza

Coca de calabaza

Preparando mantequilla en casa

Llevaba varios días pensando en probar la receta de mantequilla de la Thermomix con mi lola. Ayer compré nata para montar y la puse a enfriar (bueno fue anteayer) y hoy me he puesto manos a la obra.

Tal y como la he preparado yo.
Ingredientes:

  • 3 bricks de nata para montar 35% m.g. de 200 ml. (En la receta original son 500 g de nata) fría
  • 100 ml de agua fría
Los ingredientes, más fácil imposible

Los ingredientes, más fácil imposible

Pasos:

  1. Poner toda la nata en el vaso y batir a velocidad 4. Yo he necesitado 8 minutos para que se separara la grasa del suero.

    Aún no está, no seas impaciente y sigue batiendo.

    Aún no está, no seas impaciente y sigue batiendo.

    Ahora sí!

    Ahora sí!

  2. Añadir el agua y programar un minuto a velocidad 4.
  3. Colarlo en un bol usando el cestillo.

    Mantequilla y suero

    Mantequilla y suero

  4. Aplastar la mantequilla para que acabe de soltar todo el suero

Antes de poner la mantequilla en el bote, la he acabado de escurrir con las manos… me han quedado hidratadísimas y con muy buen olor 😛 Ahora tenemos buttermilk para preparar pan de leche y mantequilla para untarlo.

Mantequilla y suero/buttermilk

Mantequilla y suero/buttermilk

Sin thermomix o un robot de cocina… pues batidora con varillas y bailar salsa (por aprovechar el tiempo)

Risotto de calabacín y bacon

Llevaba tiempo preguntándome si sólo se podía hacer risotto con algo de carne y no sólo con setas y verduras.
Aprovechando que tenía unos preciosos calabacines en la nevera y taquitos de bacon me lancé a la aventura…
Ingredientes:

  • 200 g de bacon ahumado en dados (o jamón serrano)
  • 250 g de calabacín (cortado en cuartos de rodaja)
  • 250 g de arroz bomba lavado (hay arroz especial para risotto, pero esto es lo que tengo en casa)
  • 500 g de caldo de verdura (al final es algo menos por el agua del calabacin)
  • 50 g de mantequilla
  • TONELADAS de parmesano rayado
  • chorrito de aceite
  • sal y pimienta al gusto

Pasos:

  1. En una cazuela o paellera o donde se vaya a hacer el risotto (yo uso mi favorit de la tienda sueca donde dan carne de caballo en el puding de repollo ¬¬’) el chorrito de aceite y el bacon a freir a fuego medio.
  2. Cuando el bacon empiece a dorarse, añadir los trozos de calabacín. Dejar que sigan friéndose unos 5 minutos o se empiecen a dorar los calabacines.
  3. Echar el arroz y dejar que se sofría un poco.
  4. Durante este tiempo yo he estado calentanto una tetera con agua y una pastilla de caldo (si no tengo caldo de verdad) para tener el caldo listo para empezar a echar al arroz.
  5. Echar parte del caldo (como la mitad) en la cazuela e intentar que los calabacines queden sumergidos al máximo posible. Seguimos a fuego medio. Salpimentar al gusto (contando con lo que lleve el caldo).
  6. A medida que se vaya consumiendo el caldo, ir echando más. Hasta unos 15 minutos de cocción (yo miro el tiempo que indica en el paquete y le quito unos 5 minutos). Probar para rectificar la sal si es necesario.
  7. Probar que el arroz esté ligeramente duro (un poco más que al dente) y poner la mantequilla y tanto parmesano como queramos. Apagar el fuego y remover para que se mezcel la mantequilla y el queso con el arroz.
  8. Dejar reposar unos minutos y servir.

Receta para 4 y 2 tuppers. Ésta es la foto del tupper de la semana:

Risotto de calabacín y bacon en tupper

Risotto de calabacín y bacon en tupper

Dedicada al @j_brinx y el cojo que fueron los que sufrieron el experimento.

PD: está mejor comido al momento, pero me lo llevo igual al trabajo.

[Nota mental: añadir daditos de zanahoria daría color al risotto]